Ζακυνθινά Μαλακά Παξιμάδια Πορτοκαλιού

Οδηγίες συνταγής

1. Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε τα υγρά υλικά (λάδι, χυμό πορτοκαλιού).
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το γλυκάνισο, τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το χέρι μας ή σύρμα για να λιώσει λίγο η ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε ένα μέρος από το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε για να πάει παντού το διογκωτικό.
4. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι σιγά-σιγά, μέχρι να πάρει τα 700 γρ.
5. Αν κολλάει στα χέρια μας η ζύμη, προσθέτουμε μία-μία κουταλιά αλεύρι ακόμα, έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη σαν των κουλουριών, να πλάθεται δηλαδή χωρίς να κολλάει. Η ζύμη μας θέλουμε να είναι πολύ μαλακή. Ίσα που να μπορούμε να τη διαμορφώσουμε σε κουλούρι. Όταν χώρισα σε 4 μέρη και έφτιαχνα τα κουλούρια, ήταν χαρακτηριστικό ότι κολλούσε λίγο στα χέρια μου. Μαλακή ζύμη, μαλακά παξιμάδια. Όσο περισσότερο αλεύρι θα βάζετε, τόσο πιο σκληρά παξιμάδια θα προκύψουν.
6. Πλάθουμε 4 μικρά και λεπτά (θα φουσκώσουν πολύ) μακρόστενα κουλούρια (σαν φρατζόλα), τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή σε λαδωμένο ταψί και τα χαράζουμε μέχρι κάτω σε στενόμακρα κομμάτια πάχους ενός λεπτού δαχτύλου. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε σουσάμι από πάνω.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35 λεπτά σε πάνω κάτω αντιστάσεις. Μετά τα 20 λεπτά, πρόσθεσα αλουμινόχαρτο γιατί είχαν πάρει χρώμα. Ξεκίνησα με 190 βαθμούς χωρίς αέρα και χαμήλωσα στους 180 όταν πήραν χρώμα. Δοκίμασα ένα στη μισή ώρα, ήταν έτοιμο, οπότε τα έβγαλα στα 35 λεπτά. Αν τα θέλετε πιο σκληρά, αφήστε τα παραπάνω.
8. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και δεν τα πειράζουμε μέχρι να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε μεταξύ τους, κάθε φορά όσα θέλουμε. Δεν σκληραίνουν με τις μέρες !