Η κλασική συνταγή για γαλακτομπούρεκο όπως την ετοίμαζαν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας.
Υλικά για το γαλακτομπούρεκο:
1/2 φλυτζάνι (~90 γρ.) σιμιγδάλι ψιλό
1 πακέτο φύλλα κρούστας
1 λίτρο γάλα φρέσκο
4 αυγά
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 βανίλια σε σκόνη ή έναν λωβό βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό & 200 γρ. λιωμένο για το άλλειμα των φύλλων
Υλικά για το σιρόπι
350 ml λίτρο νερό
650 γρ. ζάχαρη
1 στικ κανέλας
Φλούδα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
Βάζετε τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα, βράζετε για 10 λεπτά και το αφήνετε να κρυώσει καλά.
Βάζετε το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού σε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε να ζεσταθεί καλά ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα.
Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ τα 2 αυγά, 2 κρόκους και το σιμιγδάλι.
Μόλις ζεσταθεί καλά το γάλα, το ρίχνετε σιγά-σιγά στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια.
Βάζετε ξανά το μείγμα στην ίδια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά κα ανακατεύετε συνέχεια με το σύρμα μέχρι να βράσει και να πήξει. Μόλις πήξει, ρίχνετε το βούτυρο και κατεβάζετε από τη φωτιά
Κόβετε τα φύλλα κρούστας στη μέση (κάθετα). Βουτυρώνετε ένα φύλλο κρούστας καλά, βάζετε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα στην άκρη του φύλλου. Ρολάρετε το φύλλο μέχρι τη μέση και κλείνετε τις δύο άκρες προς τα μέσα. Συνεχίζετε να ρολάρετε μέχρι το τέλος.
Στριμώχνετε τα ρολάκια σε ένα βαθύ ταψί μεγάλου μεγέθους, το οποίο έχετε βουτυρώσει. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και ψήνετε για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC.
Βγάζετε το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο και όσο είναι ζεστό, ρίχνετε το κρύο σιρόπι να πάει παντού. Αφήνετε όλο το βράδυ να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι.
Μια συνταγή από την ομάδα Σαν το φαΐ εν έχει και το μέλος Μαργαρίτα Μαργαρίτα