Εύκολο Κέικ Καρότου

Οδηγίες συνταγής

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε για 4-5 λεπτά να αφρατέψει το μείγμα καλά και να ασπρίσει.
3. Προσθέτουμε τη βανίλια, χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε το σπορέλαιο λίγο λίγο τη φορά μέχρι να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα.
4. Όσο χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ, μέσα σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα, την κανέλα, το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.
5. Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρή σκάλα) τα καρότα, τα ρίχνουμε στο μείγμα αλευριού, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
6. Αφαιρούμε από το μίξερ τον κάδο και μέσα ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα αλευριού καρότου ανακατεύοντας απαλά με μία πλαστική σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7. Βουτυροαλευρώνουμε καλά μία φόρμα στρογγυλή με τρύπα στη μέση διαμέτρου 25 εκ.
8. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
9. Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα και σερβίρουμε.