Ψωμί Χωρίς Ζύμωμα στη Γάστρα

Σπιτικό ψωμί χωρίς ζύμωμα στην γάστρα. Τραγανό έξω και αφράτο μέσα χωρίς να λερώσετε καθόλου τα χέρια σας. Θέλει 18 ώρες στον πάγκο να ξεκουραστεί αλλά 5 λεπτά να το φτιάξετε.

Θα χρειαστείτε:

650 γρ. αλεύρι χωριάτικο για ψωμί
4 γρ. ξερή μαγιά
8 γρ. αλάτι
450 γρ. νερό

Εκτέλεση:

• Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και τη μαγιά, και τα ανακατεύουμε με τα χέρια.
• Προσθέτουμε το νερό και απλά ενώνουμε τα υλικά με το χέρι ή με κουτάλι είναι αρκετά υγρή.
• Δεν ζυμώνουμε καθόλου, ίσα που να ενωθούν τα υλικά.
• Την βάζουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την ξεχνάμε στον πάγκο της κουζίνας, για 18-19 ώρες.
• Η υφή της μετά την ξεκούραση θα πρέπει να είναι γεμάτη φουσκάλες, ίνες και κόρδες.
• Δίνω σχήμα χωρίς ζύμωμα. Με αλευρωμένο χέρια βγάζουμε τη ζύμη σε καλά αλευρωμένο πάγκο. Είναι αρκετά εύπλαστη και πολύ μαλακή.
• Την πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη να πλατύνει και τη διπλώνουμε στα τρία.
• Το μακρόστενο κομμάτι που σχηματίζεται το διπλώνουμε ξανά στα τρία.
• Την ακουμπάμε με την ένωση προς τα κάτω, σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και Αφήνουμε για μία ώρα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230ºC, και βάζουμε μέσα, στην κάτω σχάρα, την γάστρα με το καπάκι να πυρώσει καλά για 15 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε και την επιφάνεια με αλεύρι και με προσοχή να μην καούμε, την τοποθετούμε στη γάστρα με τις ενώσεις του να φαίνονται, προς τα κάτω.
• Σκεπάζουμε με το ζεστό καπάκι και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά περίπου, να φουσκώσει, να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή η κόρα.
• Αναποδογυρίζουμε σε πετσέτα να κρυώσει και να στεγνώσει.
• Κόβουμε μετά από 20 λεπτά αφού κρυώσει λίγο.

Μια συνταγή από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΗΔΕΣ και το μέλος Irene Pothitos-Gouma