Η βελουτέ ψαρόσουπα είναι μια υγιεινή και πανεύκολη σούπα με νόστιμα μπαρμπούνια και λαχανικά εποχής χωρίς να είναι βαριά.
Υλικά για τη βελουτέ ψαρόσουπα:
1 κιλό μπαρμπούνια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 πράσα σε ροδέλες
3 πατάτες
3 καρότα ροδέλες
1 σελινόριζα σε κύβους ή σέλινο
2 κολοκυθάκια
Προαιρετικά ένα κύβο λαχανικών
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές Φλωρίνης
3 σκ. Σκόρδο
Λίγη φλούδα λεμονιού και δύο κουταλιές χυμό
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
1 κυδώνι ολόκληρο προαιρετικά
Εκτέλεση:
Σε μια γάζα τυλίγουμε μέσα, φρέσκο δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, φύλλα δάφνης και μαϊντανό με τα κοτσάνια τους. Είναι ενισχυτικό γεύσης που αφαιρούμε μετά το βράσιμο.
Ετοιμάζουμε τα μπαρμπούνια κλασσικά, τα τυλίγουμε σε γάζα πολύ καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα λαχανικά, το ενισχυτικό γεύσης, αλατοπίπερο, ελαιόλαδο και χυμό λεμόνι.
Μέσα και ένα ολόκληρο κυδώνι για την υπόξινη γεύση του.
Τελειώνοντας προσθέτουμε επάνω τα μπαρμπούνια. Βάζουμε νερό τόσο ώστε να μην τα σκεπάζει απόλυτα. Κλείνουμε καπάκι και βράζουμε σιγανά μέχρι να μαλακώσουν τα σκληρά λαχανικά.
Αφαιρούμε τα ψάρια και τα ξεκοκκαλίζουμε, όπως και το ενισχυτικό γεύσης.
Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά και έτοιμη η σούπα.
Σε ένα μούλτι ρίχνουμε ένα αυγό, μια κουταλιά μουστάρδα, λίγο αλάτι, 1 κ.γ. ζάχαρη και χτυπάμε. Ρίχνουμε 4 κ.σ. λάδι (ηλιέλαιο) και χτυπάμε. Προσθέτουμε χυμό από ένα λεμόνι ή 2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι χτυπάμε και εναλλάξ, λίγο λάδι, χτυπάμε, λίγο λάδι μέχρι το λάδι να μην μπορεί να το απορροφήσει το μίγμα της μαγιονέζας.
Ανακατεύουμε το ψάρι με τη μαγιονέζα, κάπαρη ή τουρσιά ψιλοκομμένα, όπως και λίγους βρασμένους κύβους πατάτας και είμαστε έτοιμοι!!
Μια συνταγή από την ομάδα ΦΑΓΑΚΙ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ και το μέλος Κωνσταντινος Βασιλείου