Αγριογούρουνο Στιφάδο

Τρυφερό και ζουμερό αγριογούρουνο στιφάδο, ένα διαφορετικό πιάτο που θα γίνει ανάρπαστο σε κάθε περίσταση.

Υλικά για το αγριογούρουνο στιφάδο:

2 κιλά αγριογούρουνο
1 κιλό κρεμμυδάκια
4 καρότα
3 δαφνόφυλλα
5-6 μπαχάρια
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
Αλάτι και πιπέρι
Λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ
2-3 κ.σ. σάλτσα σπιτική ή κονκασέ
1 κ.γ. ζάχαρη
2-3 κ.σ. ξύδι

Εκτέλεση:

• Βάζω το κρέας από το βράδυ στο ψυγείο με νερό και ξύδι για να καθαρίσει.
• Την άλλη μέρα το βάζω να πάρει μια βράση μαζί με το ένα δαφνόφυλλο. Πετάω το πρώτο νερό και το δαφνόφυλλο. Ξεβγάζω το κρέας και το σκουπίζω.
• Βάζω στην χύτρα λάδι και τριγαρίζω το κρέας καλά από όλες τις μεριές. Ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
• Προσθέτω το ένα δαφνόφυλλο, τα 3 μπαχάρια και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να εξατμιστεί και προσθέτω το αλάτι, πιπέρι και νερό. Βράζω 40 λεπτά από την ώρα που θα σφυρίξει η βαλβίδα.
• Σε μια κατσαρόλα βάζω νερό να βράσει. Ρίχνω τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά, τα σουρώνω και τα καθαρίζω. Έτσι καθαρίζουν εύκολα και φεύγει η σπιρτάδα τους! Τα περνάω λίγο από το τηγάνι να τσιγαριστούν.
• Μόλις βράσει το κρέας, το βάζω στην γάστρα, προσθέτω τα κρεμμύδι, τα καρότα, το δαφνόφυλλ, τα 2 μπαχάρια, την σάλτσα, τον πελτέ, την ζάχαρη και το ζουμί από το κρέας που το έχω σουρώσει για να μην έχει κοκαλάκια. Ανακατεύω και προσθέτω το κρέας.
• Κλείνω την γάστρα και ψήνω στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. 5 λεπτά πριν το τέλος ρίχνω το ξύδι, κουνάω την γάστρα να πάει παντού και αφήνω να πάρει λίγο χρώμα και να δέσει η σαλτσούλα.

Μια συνταγή από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΗΔΕΣ και το μέλος Αλεξάνδρα Κυριάκη

Δείτε ακόμη Γκιούλμπασι με Ζυγούρι