Κοτόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο

Οδηγίες συνταγής

1. Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια 2-3 λεπτά να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τη ντομάτα, τις πιπεριές, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 2′. Αποσύρουμε τα λαχανικά από τη φωτιά.
3. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, το μαϊντανό, τη κρέμα γάλακτος και την γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά.
4. Σε βαθύ σκεύος βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Ανοίγουμε με τα χέρια μας λακκούβα και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας να υγρανθεί το αλεύρι.
5. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε εύπλαστο ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι ή νερό στο ζυμάρι μας. Αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 8 μπαλάκια τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε το πρώτο φύλλο τόσο όσο να προεξέχει από το ταψί μας. Το δεύτερο το βάζουμε κατά τον ίδιο τρόπο. Το τρίτο και το τέταρτο το βάζουμε σουρωτό μέσα στο ταψί.
7. Ρίχνουμε τη γέμιση και απλώνουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
8. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο και ανοίγουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, τα μισά να προεξέχουν και τα μισά σουρωτά. Το τελευταίο όμως θα πρέπει να προεξέχει από το ταψί. Τα φύλλα που προεξέχουν τα γυρίζουμε μέσα στο ταψί ή τα κάνουμε κόθρο.
9. Λαδώνουμε και χαράζουμε την πίτα. Ραντίζουμε με λίγο νεράκι ελαφρά ώστε να γίνει η πίτα μας τραγανή.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 1 ώρα περίπου.