Ριζότο με Μπρόκολο

Ριζότο με μπρόκολο για το καθημερινό ή το κυριακάτικο τραπέζι. Δεν θέλει πολύ χρόνο και είναι ταυτόχρονα ελαφρύ και θρεπτικό.

Υλικά για το ριζότο με μπρόκολο:

1/2 λίτρο ζουμί με λαχανικά ζεστό (μπορείτε να βάλετε και ενάμιση κύβο)
1 κρεμμύδι
350 γρ. ρύζι
3 με 4 κουταλιές ελαιόλαδο,
50 ml άσπρο κρασί
60 γρ. βούτυρο
50 γρ. παρμεζάνα
Ένα μπρόκολο μεγάλο
Αλάτι

Εκτέλεση:

• Ετοιμάζουμε το μπρόκολο, κόβοντας το κοτσάνι αφού αφαιρούμε το σκληρό μέρος και το περνάμε στο μίξερ με μια κουταλιά νερό να γίνει πολτός.
• Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι ( πολλοί υποστηρίζουν ότι το ριζότο γίνεται μόνο με βούτυρο, προσωπικά χρησιμοποιώ και λίγο ελαιόλαδο), βάζουμε όλο το μπρόκολο για λίγα λεπτά να βράσουν και ύστερα αφήνουμε να μαρινάρονται.
• Σε ένα τηγάνι, με λίγο βούτυρο ξεροψήνουμε το ρύζι και σβήνουμε με το κρασί. Ενώνουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και αρχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά περίπου ( δοκιμάστε το και ανάλογα) προσθέτοντας το ζουμί λαχανικών που πρέπει να είναι πάντα ζεστό, σιγά σιγά. Προς το τέλος, βάζουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα.
• Το αλάτι θα μπει ανάλογα με το πόσο αλμυρό το θέλετε. Υπόψιν ότι το ζουμί και η παρμεζάνα είναι ήδη αλμυρά.

Μια συνταγή από την ομάδα ΦΑΓΑΚΙ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ και το μέλος Mirella Dal Prà