Ριζότο Cacio e Pepe

Το ριζότο cacio e pepe είναι μια παραλλαγή ενός από τα πιο αγαπημένα ιταλικά πιάτα, τα μακαρόνια cacio e pepe, όπου χρησιμοποιείτε ρύζι και πεκορίνο.

Υλικά για το ριζότο cacio e pepe:

320 γρ. ρύζι για ριζότο
120 γρ. ζωμό λαχανικών
200 γρ. πεκορινο Ρομάνο
1 λεμόνι
Πιπέρι σε κόκκους
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση:

• Πρώτα παίρνουμε το πιπέρι και αντί να το τρίψουμε, το κόβουμε με ένα μαχαίρι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Για να φτιάξουμε το ριζότο προσθέτουμε το άψητο ρύζι σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να μαγειρευτεί ελαφρά χωρίς να προσθέσουμε λάδι, ανακατεύοντας συνέχεια.
• Προσθέτουμε αλάτι και στη ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών λίγο κάθε φορά.
• Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας ή μέχρι το ρύζι να παραμείνει ελαφρώς al dente.
• Ακριβώς πριν από το τέλος του μαγειρέματος τρίβουμε τη φλούδα από το λεμόνι, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε όσο είναι ζεστό το πεκορινο Ρομάνο.
• Ρίχνουμε το πιπέρι από πάνω, λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Μια συνταγή από την ομάδα Σαν το φαΐ εν έχει και το μέλος Sofia Alifieraki