Πρασοκιμαδόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο

Σπιτική πρασοκιμαδόπιτα με χειροποίητο φύλλο και γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά και πράσα. Ιδανική για μπουφέ, για κυρίως γεύμα και ως σνακ για μικρούς και μεγάλους.

Υλικά για την πρασοκιμαδόπιτα με χειροποίητο φύλλο:

600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
300 γρ. νερό περίπου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
Λίγη μαγιά ξηρή (προαιρετικά)
500 γρ. κιμάς ανάμεικτος
800 γρ. πράσα κομμένα σε ροδέλες ενός εκατοστού
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 κ.σ. πελτέ (προαιρετικά)
2 αυγά για τη γέμιση
1 αυγό για την επάλειψη της πίτας
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κούπα τριμμένο κασέρι ή γραβιέρα (προαιρετικά)
Λίγη ρίγανη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο για τα φύλλα
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα.

Εκτέλεση:

• Φτιάχνουμε το ζυμάρι, το χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια και ανοίγουμε 10 φύλλα.
• Βάζουμε τα πράσα σε μια κατσαρόλα και τα αχνίζουμε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, να μαλακώσουν λίγο. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρουμε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε 1 κ.σ. πελτέ αν βάλουμε, τα πράσα, τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη και ανακατεύουμε σιγοβράζοντας, μέχρι να μείνουν στεγνά τα υλικά μας, δε θέλουμε υγρά στη γέμιση.
• Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ο κιμάς και τότε προσθέτουμε τα αυγά και το τυρί αν βάλουμε και ανακατεύουμε. Η γέμιση της πίτας μας είναι έτοιμη.
• Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί 40×30 εκ. Βάζουμε 5 φύλλα κάτω λαδώνοντας τα, κάθε ένα, κάθε φορά, ρίχνουμε την γέμιση και από πάνω τα υπόλοιπα 5 φύλλα λαδωμένα.
• Χαράζουμε την πίτα μας, την αλείφουμε με το αυγό, την ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 50-60 λεπτά, εξαρτάται από το φούρνο σας.

Μια συνταγή από την ομάδα Σαν το φαΐ εν έχει και το μέλος τσιουκανη ελενη Σάκης