Σπανακόρυζο

Οικονομικό και νηστίσιμο σπανακόρυζο για κυρίως γεύμα με λίγες θερμίδες!

Υλικά για το σπανακόρυζο:

1 κιλό σπανάκι
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσο
Λίγο άνηθο
3/4 φλυτζάνι ρύζι Καρολίνα
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από το συνολικό ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
• Χοντροκόβουμε το σπανάκι και το προσθέτουμε στη κατσαρόλα.
• Συνεχίζουμε το σοτάρισμα 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά να πέσει ο όγκος του.
• Όταν δούμε ό,τι το σπανάκι έχει μαραθεί προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά όλο.
• Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό (το σπανάκι και τα λαχανικά θα κατεβάσουν αρκετά υγρά).
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε 15-20 λεπτά.
• Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά το φαγητό.
• Το αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά να κάτσει και είναι έτοιμο το σπανακόρυζο.

Μια συνταγή από την ομάδα Σαν το φαΐ εν έχει και το μέλος τσιουκανη ελενη Σάκης