Κέικ Μανταρίνι

Μυρωδάτο και αφράτο κέικ μανταρίνι, ιδανικό για τον καφέ και για επιδόρπιο.

Υλικά για το κέικ μανταρίνι:

4 αυγά
1 πακέτο μαργαρίνη ( 200 γρ.)
2 κούπες τσαγιού ζάχαρη
1 κούπα τσαγιού χυμό μανταρινιού
Ξύσμα από δύο μανταρίνια
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μπέικιν πάουντερ
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

• Χτυπάμε τα αυγά, την μαργαρίνη και την ζάχαρη για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό μανταρινιού το μπέικιν πάουντερ και λίγο λίγο το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά.
• Βάζουμε το μίγμα σε φόρμα που την έχουμε αλείψει με μαργαρίνη και ψήνουμε στους 150 βαθμούς στην αντίσταση για 1 ώρα και 15 λεπτά.
• Όταν κρυώσει το κέικ το βγάζουμε από την φόρμα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μια συνταγή από την ομάδα Μαγειρικές Απολαύσεις και το μέλος Γιούλα Λαμπρογεωργου