Φαγκρί στο Φούρνο με Ψητά Λαχανικά

Μια πεντανόστιμη και υγιεινή συνταγή για φαγκρί στο φούρνο με ψητά λαχανικά που κανείς δεν θα μπορέσει να αντισταθεί.

Υλικά για το φαγκρί στο φούρνο με ψητά λαχανικά:

1 φαγκρί μεγάλο
4 πατάτες
3 καρότα σε ραβδάκια ή και ροδέλες
4 πολύχρωμες πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο
3 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένα
3 κλωνάρια μαϊντανό χοντροκομμένα
1 με 2 ξερά κρεμμύδια σε ροδέλες
50 γρ. λάδι
1 φινόκιο ψιλοκομμένο
6 ντοματίνια
Ρίγανη φρέσκια και ξερή
Λεμόνι
1 σφηνάκι λευκό κρασί ή ξύδι
Αλατοπίπερο

Για τη σως:

1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. λεμόνι
2 κ.σ. λάδι
Σάλτσα από το ψάρι αν υπάρχει

Εκτέλεση φαγκρί στο φούρνο με ψητά λαχανικά:

• Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια και αφαιρούμε τα εντόσθια. Το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει σε απορροφητικό χαρτί. Το σκουπίζουμε απαλά. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε στη κοιλιά του λίγη φρέσκια ρίγανη.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες σε σχήμα κυδωνάτο. Τις μαρινάρουμε με λεμόνι, μουστάρδα και ρίγανη και λάδι.
• Βάζουμε το ψάρι σε ένα ταψί και γύρω τις πατάτες, το σέλινο και το μαϊντανό. Περιχύνουμε με λάδι και τοποθετούμε φέτες λεμονιού. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό. Ρίχνουμε λίγο λάδι.
• Βάζουμε το ψάρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για τρία τέταρτα μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά.
• Για τα ψητά λαχανικά βάζουμε ένα τηγάνι γκριλ σε μέτρια φωτιά και περνάμε την επιφάνεια με ένα σκόρδο, να πάρει άρωμα.
• Ρίχνουμε λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φοινόκιο και τα άλλα λαχανικά αφού τα έχουμε κόψει σε λωρίδες και τα καρότα σε ροδέλες και στικ. Αφού μαραθούν τα σβήνουμε με ένα σφηνάκι λευκό κρασί ή ξύδι.
• Λίγο πριν βγάλουμε το ψάρι, προσθέτουμε τα ντοματίνια στο ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά.
• Για τη σως χτυπάμε μια κουτάλια μουστάρδα, 2 κ.σ. λεμόνι και δύο κ.σ. λάδι και χτυπάμε. Αν υπάρχει και στο ταψί σάλτσα την προσθέτουμε εφόσον την έχουμε σουρώσει.
• Σερβίρουμε το ψάρι φιλεταρισμένο με πατάτες, ψητά λαχανικά και περιχύνουμε με τη σωςς. Γαρνίρουμε με ρίγανη, αλατοπίπερο και φέτες λεμονιού.

Μια συνταγή από την ομάδα Γλυκά κουταλιού και φαγητά ….πιρουνιού!! και το μέλος Eva Amit

Δείτε επίσης Παλαμίδα με Πρασόρυζο