Σπιτική Λακέρδα από Παλαμίδα

Φτιάξτε τη δική σας σπιτική λακέρδα από παλαμίδα που είναι ο απόλυτος ουζομεζές.

Υλικά για τη σπιτική λακέρδα από παλαμίδα:

Μια μεγάλη παλαμίδα
Αλάτι χοντρό ή ημίχονδρο
Λευκό ξίδι
Ηλιέλαιο

Εκτέλεση:

• Κόβω σε λεπτές φέτες το ψάρι γύρω στα δύο, το πολύ τρία εκατοστά.
• Στρώνω στον πάτο ενός τάπερ μια στρώση αλάτι και την ισιώνω.
• Βάζω μια σειρά φέτες παλαμίδα.
• Τις καλύπτω να σκεπαστούν με αλάτι.
• Επαναλαμβάνω μέχρι να τελειώσουν οι φέτες και καλύπτω την επιφάνεια καλά με αλάτι.
• Καπακώνω το τάπερ και αφήνω 24 ώρες να “ψηθεί” (εκτός ψυγείου φυσικά!).
• Έπειτα, τινάζω το πολύ αλάτι σε μια σακούλα μη βουλώσει η αποχέτευση της κουζίνας.
• Ξεπλένω παντελώς το αλάτι, ξαναβάζω τις φέτες στο τάπερ, τις καλύπτω με το ξίδι και τις αφήνω να “ποτίσουν” 2-3 ώρες.
• Μετά, ξεπλένω τις φέτες από το ξίδι, τις επανατοποθετώ στο τάπερ, τις καλύπτω με ηλιέλαιο και τις βάζω στο ψυγείο.

Δείτε ακόμη Σαρδέλες στη Λαδόκολλα

Σημειώσεις:

• Αν κόψετε χοντρές τις φέτες δεν θα “ψηθούν” τόσο καλά.
• Επειδή η παλαμίδα έχει λίγο βαριά μυρωδιά, για να απαλλαγείτε από αυτήν, βάλτε πρώτα τις φέτες, σε ελαφρά χλιαρό νερό 10 λεπτά και μετά για άλλα 10 λεπτά σε πολύ κρύο νερό
• Η πολύ καλή λακέρδα γίνεται με τορίκι ή παλαμίδα σάρδα ή ρίκι όπως είναι η κατά τόπους ονομασία του συγκεκριμένου είδους. Η διαφορά της με την κοινή παλαμίδα είναι οι ραβδώσεις και η πιο λευκή σάρκα της.

Μια συνταγή από την ομάδα ΦΑΓΑΚΙ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ και το μέλος Μοσχίδης Παναγιώτης

Επιμέλεια συνταγής Toftiaxa.gr