Γλυκό Κουταλιού Περγαμόντο

Το γλυκό κουταλιού περγαμόντο εγκλωβίζει όλα τα αρώματά του και την απίθανη γεύση του και δεν πρέπει να λείπει από το ντουλάπι σας ένα βαζάκι.

Υλικά για το γλυκό κουταλιού περγαμόντο:

1 1/2 κιλό περγαμόντα (οι φλούδες)
3 κιλά ζάχαρη
χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

• Πλένουμε καλά τα περγαμόντα και τα περνάμε ελαφρά από τον τρίφτη, ίσα που να φύγει πολύ λίγο η εξωτερική επιφάνεια του περγαμόντου. Το ξύσμα το κρατάμε στην κατάψυξη για μυρωδικό στα κέικ μας ή σε άλλα γλυκά.
• Χαράζουμε στα 3ή στα 4 κάθε περγαμόντο και το ξεφλουδίζουμε με προσοχή σε φέτες. Ζυγίζουμε τις φλούδες και θα πρέπει να έχουμε περίπου βάρος 1 με 1,5 κιλό.
• Βάζουμε τις φλούδες σε κατσαρόλα και τις ζεματάμε. Μόλις αρχίσει και βράζει το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά και πετάμε το νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δυο φορές και δοκιμάζουμε λίγο από μία φλούδα αν έχουν ξεπικρίσει.
• Τοποθετούμε τις φλούδες σε τρυπητό στραγγιστήρι, τις οποίες και αφήνουμε για λίγη ώρα να στραγγίξουν καλά. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 1 κιλό ζάχαρη και 500 γραμμάρια νερό και μόλις αρχίσει και βράζει, προσθέτουμε τις φλούδες. Μόλις αρχίσουν και βράζουν, προσθέτουμε και 1 ακόμη κιλό ζάχαρη και μετά την έναρξη του βρασμού ακόμη 1 κιλό.
• Αφήνουμε να βράσουν οι φλούδες, μέχρι να δέσει το σιρόπι σε μέτρια φωτιά (αν είναι πάρα πολύ πυκνό το σιρόπι, θα προσθέσουμε πολύ λίγο νερό). Όταν δέσει το σιρόπι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να βγουν τα υγρά από τις φλούδες.
• Ελέγχουμε την πυκνότητα του σιροπιού, αν είναι πολύ δεμένο προσθέτουμε ελάχιστο νερό, αν είναι αραιό προσθέτουμε ζάχαρη.
• Ξαναβράζουμε για λίγη ώρα μέχρι να δέσει και πάλι το σιρόπι, προσθέτουμε και το χυμό του λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Τοποθετούμε το γλυκό ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, βιδώνουμε – σφραγίζουμε τα βάζα με καινούργια πάντα καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν ανάποδα.

Μια συνταγή από την ομάδα ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ και το μέλος Αννα Πολιτη

Δείτε επίσης Γλυκό του Κουταλιού Φράπα