Νηστίσιμη Πατατόπιτα

Νηστίσιμη πατατόπιτα με τραγανό σπιτικό φύλλο και σούπερ γέμιση!

Υλικά για τη νηστίσιμη πατατόπιτα:

Για το φύλλο:

4 φλ. του τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ.
1 κρασοπότηρο λάδι
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ξύδι
2,5 φλ. του τσαγιού χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:

5-6 πατάτες
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 σκόρδο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Δείτε ακόμη Παραδοσιακή Τσουκνιδόπιτα με Κουρκούτι

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι το λάδι και το ξύδι και τρίβουμε καλά την ζύμη να γίνει σαν ψίχουλα.
• Αρχίζουμε να προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχω ένα ζυμαράκι.
• Τα χωρίζουμε σε οχτώ μπαλάκια και τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο λεκανάκι και με λίγο λάδι από επάνω και τα αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστούν.
• Βράζουμε τις πατάτες και μετά τις λιώνουμε με το πιρούνι.
• Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε όλα τα λαχανικά σιγά σιγά να μαραθούν και τα προσθέτουμε στο μείγμα με τις πατάτες.
• Βάζουμε αλάτι, πιπέρι λίγο πάπρικα και λάδι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
• Παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια τις ζύμης και το ανοίγουμε με λίγο νισεστέ σε λεπτό φύλλο.
• Το λαδώνουμε, το διπλώνουμε στη μέση βάζουμε γέμιση και το κάνουμε ρόλο.
• Σε λαδωμένο ταψάκι βάζουμε τα 8 ρολά.
• Τα περνάμε με λαδάκι και με λίγο νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μια ώρα περίπου
• ανάλογα τον φούρνο σας να πάρει ωραίο χρώμα.

Μια συνταγή από την ομάδα Σαν το φαΐ εν έχει και το μέλος τσιουκανη ελενη Σάκης