Παραδοσιακός Μπακλαβάς στο Air Fryer

Ο πιο σιροπιαστός σπιτικός παραδοσιακός μπακλαβάς στο Air Fryer με τραγανό φύλλο, γέμιση ξηρών καρπών και γλυκό σιρόπι.

Υλικά για τον παραδοσιακό μπακλαβά στο Air Fryer:

Για τη ζύμη:

20 φύλλα κρούστας ή Βυρητού
100 γρ. βούτυρο ανάλατο
40 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
1 κούπα ξηροί καρποί (καρύδια, φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα και κάσιους)
Μισό κ.γ. αλάτι

Για το σιρόπι:

50 γρ. ανοιχτή καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη demerara
150 ml σιρόπι σφενδάμου
Μισό κ.γλ. αλάτι
225 ml νερό

Δείτε ακόμη Τηγανητό Παγωτό στο Air Fryer

Εκτέλεση:

• Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρόλι. Σιγοβράζετε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνετε στην άκρη.
• Για τη γέμιση βάλτε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς και το αλάτι. Κόψτε τα χοντροκομμένα και αφήστε στην άκρη.

• Κόψτε τα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού (20×20 εκατοστών που χωράει στο καλάθι του Air Fryer). Βάλτε το ταψί πάνω στο φύλλο και κόψτε το.
• Μην πετάξετε τις κομμένες πλευρές των φύλλων γιατί θα τις βάλετε στη μεσαία στρώση του μπακλαβά.
• Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα κατσαρόλι. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε καλά.
• Με το μείγμα λαδιού βουτύρου αλείψτε τη βάση του ταψιού.
• Στρώστε δύο φύλλα και αλείψτε με το μείγμα λαδιού βουτύρου.
• Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για ακόμη 8 φύλλα (10 σύνολο).
• Απλώστε μια λεπτή στρώση γέμισης.
• Καλύψτε με τις με κομμένες άκρες των φύλλων και αλείψτε με το μείγμα λαδιού βουτύρου.
• Ξανά απλώστε μια λεπτή στρώση γέμισης.
• Τέλος, καλύψτε με τα υπόλοιπα 10 φύλλα αλειμμένα με το μείγμα λαδιού βουτύρου.
• Κόψτε το μπακλαβά με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

• Ρίξτε το περισσευούμενο μείγμα λαδιού βουτύρου και λαδιού πάνω στον κομμένο μπακλαβά.
• Προθερμάνετε το Air Fryer στους 190 C για 5 λεπτά. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο αλλά μην το πιέζετε και βάλτε μερικά φασόλια πάνω.

• Ψήστε στο Air Fryer για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και περιχύστε με το σιρόπι τον ζεστό μπακλαβά.
• Αφήστε τον μπακλαβά να σιροπιάσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3 ώρες πριν τον σερβίρετε.

Σημειώσεις

• Μπορείτε να βάλετε έως και 40 φύλλα στο ταψί.
• Το μείγμα βουτύρου και λαδιού πρέπει να είναι υγρό όσο το αλείφετε. Αν αρχίσει να κρυώνει και να στερεοποιείται, το ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία της κουζίνας.
• Τα κατεψυγμένα φύλλα χρειάζονται ξεπάγωμα. Βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τα φύλλα θα πρέπει να είναι σκεπασμένα συνέχεια με μια καθαρή υγρή αλλά στεγνή πετσέτα κουζίνας για να μην ξεραθούν.

πηγή