Τρουφάκια με Φυστίκι Αιγίνης και Κράνμπερι

Τραγανά, εύκολα και θρεπτικά τρουφάκια με φυστίκι Αιγίνης και κράνμπερι.

Υλικά για τα τρουφάκια με φυστίκι Αιγίνης και κράνμπερι:

1 κούπα λευκή σοκολάτα ή λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Έξτρα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και κρανμπερι για ρολό (προαιρετικά)

Οδηγίες:

Ετοιμάστε την γκανάζ:

• Τοποθετήστε τη λευκή σοκολάτα σε ένα αντιθερμικό μπολ.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Μην αφήσετε να βράσει.
• Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη λευκή σοκολάτα και αφήστε την για 2-3 λεπτά να λιώσει η σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας, τα ψιλοκομμένα κρανμπερι και τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
• Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι να σφίξει η γκανάζ αρκετά.

Σχηματίστε τις τρούφες:

• Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
• Χρησιμοποιώντας μια μικρή σέσουλα μπισκότων ή κουτάλι, πάρτε μικρές ποσότητες από τη γκανάζ και τυλίξτε τις σε μπάλες ανάμεσα στις παλάμες σας.
• Αν θέλετε, κυλήστε τις τρούφες σε επιπλέον ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και κρανμπερι για πρόσθετη υφή και γεύση
• Τοποθετήστε τις τρούφες στο έτοιμο ταψί και τις βάζετε στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά να σφίξουν.

Μια συνταγή από την ομάδα Σαν το φαΐ εν έχει και το μέλος Sofia Alifieraki