Μελαχρινή

Η μελαχρινή είναι καρυδόπιτα με σιμιγδάλι και ονομάστηκε έτσι από το σκούρο χρώμα λόγω των καρυδιών.

Υλικά για τη μελαχρινή:

20 μεγάλα αυγά
20 κ. σ. ζάχαρη κοφτές
20 κ. σ. σιμιγδάλι ψιλό γεμάτες & λίγο παραπάνω
Ένα μεγάλο ποτήρι καρύδια αλεσμένα χοντροκομμένα
1 κοφτό κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
2 μεγάλα λεμόνια το ξύσμα
2 βανίλιες
1 κ. σ. γεμάτη κανέλα τριμμένη & λίγο παραπάνω αν θέλετε

Για το σιρόπι

7 μεγάλα ποτήρια νερό
2 κιλά ζάχαρη
1 από τα λεμόνια κομμένο στην μέση
2 βανίλιες

Εκτέλεση:

• Ξεχωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους, τα ασπράδια σε μια λεκάνη χτύπημα με το μίξερ χειρός αρκετά να σταματάει μαρέγκα.
• Ρίχνουμε τους κρόκους στον κάδο του μίξερ μαζί με την ζάχαρη να χτυπηθεί μέχρι να ασπρίσει.
• Ρίχνουμε το μείγμα στην μαρέγκα και χτυπάμε με το μίξερ χειρός.
• Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα, το γαρίφαλο, τις βανίλιες και χτυπάμε.
• Προσθέτουμε τα καρύδια και πάλι χτυπάμε.
• Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, κάνουμε ένα καλό χτύπημα & γύρω στην λεκάνη με ένα κουτάλι.
• Λαδώνουμε το ταψί καλά, ρίχνουμε σιμιγδάλι, το κουνάμε να πάει παντού στο ταψί, γυρίζουμε το ταψί ανάποδα και χτυπάμε με τα χέρια να φύγει το περίσσευμα.
• Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς αέρα για ώρα.
• Στην πορεία ψησίματος το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο χωρίς να το βγάλουμε από τον φούρνο.
• Τέλος, μπήγουμε ένα μαχαίρι στην μια ώρα στο γλυκό και αν δεν κολλάει είναι έτοιμο.
• Βράζουμε να δέσει το σιρόπι, κόβουμε κανονικά το γλυκό & μετά σιροπιάζουμε. Κρύο γλυκό καυτό σιρόπι.
• Αν σας αρέσει ή τριμμένη καρύδα ρίξτε όταν το σιροπιάσετε.

Μια συνταγή από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΗΔΕΣ και το μέλος Βουλα Λαμπονικου Παππα