Γλυκιά Κολοκυθόπιτα

Μια παραδοσιακή συνταγή για γλυκιά κολοκυθόπιτα με σπιτικό φύλλο και γέμιση με κίτρινη κολοκύθα με ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Ένα φθινοπωρινό γλυκό για πρωινό με τον καφέ ή με το απογευματινό σας τσάι.

Υλικά για τη γλυκιά κολοκυθόπιτα:

Για τη ζύμη:

800 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
2 κούπες νερό

Για τη γέμιση:

1 κιλό κολοκύθα πορτοκαλί τριμμένη στον τρίφτη
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.γ. γαρίφαλο
1 σφηνάκι κονιάκ
Μισή κούπα σταφίδες
2 βανίλιες
2 κ.σ. σιμιγδάλι
2 κ.σ. ρύζι Καρολίνα

Εκτέλεση:

• Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης και αφήνουμε 1 ώρα να δέσουν τα αρώματα τους .
• Ζυμώνουμε καλά τα υλικά μέχρι να βγάλει η ζύμη φουσκάλες και χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια.
• Ανοίγουμε με νισεστέ, λαδώνουμε το φύλλο, βάζουμε τη γέμιση, ρολάρουμε, βάζουμε στο ταψί και συνεχίζουμε με το ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσει.
• Λαδώνουμε από πάνω, ραντίζουμε λίγο νεράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 50-60 λεπτά.

Μια συνταγή από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΗΔΕΣ και το μέλος Lena Totsika