Κολοκυθάκια Γεμιστά

Τα κλασικά γεμιστά κολοκυθάκια με αυγολέμονο για το κυριακάτικο τραπέζι που αγαπούν μικροί και μεγάλοι!

Υλικά για τα κολοκυθάκια γεμιστά:

5 κολοκύθια μεγάλα για γέμισμα
1 ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1/2 φλ. ελαιόλαδο
400-450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
7 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
1/2 ματσ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
1/2 ματσ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το αυγολέμονο:

2 αυγά
2 λεμόνια (χυμό)
1 κ.σ κορν φλάουρ

Εκτέλεση για τα κολοκυθάκια γεμιστά:

• Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια από το εσωτερικό τους και το ψιλοκόβουμε.
• Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το 1/2 ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σάρκα των κολοκυθιών και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.
• Τέλος, ρίχνουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει καφέ.
• Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε 1 φλ. νερό να χυλώσει η γέμιση κι ανακατεύουμε καλά.
• Γεμίζουμε με ένα κουτάλι μέχρι τα 3/4 του ύψους τους τα κολοκύθια. Τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα να κάθονται κολλητά.
• Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συμπληρώνουμε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση τους.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και απ’ την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30’ μέχρι να “σκάσει” το ρύζι.

Για το αυγολέμονο:

• Χαμηλώνουμε τελείως την εστία να κοπεί ο βρασμός και να μη κοχλάζει το φαγητό.
• Χτυπάμε το αυγό με το λεμόνι και το αραιώνουμε ρίχνοντας σταδιακά λίγο ζωμό από το φαγητό.
• Περιχύνουμε τα υλικά, ανακινώντας την κατσαρόλα απ’ τα χερούλια.
• Αν θέλετε να γίνει πηχτό σαν κρέμα, διαλύστε 1 κουταλιά κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού και προσθέστε το στο αυγό.
• Αφήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά να δέσει χωρίς να έρθει σε σημείο βρασμού.
• Αποσύρετε από την εστία. Αφήνετε να σταθεί σκεπασμένο το φαγητό για κάνα δεκάλεπτο και σερβίρετε τα κολοκυθάκια γεμιστά.

Μια συνταγή από την ομάδα ΦΑΓΑΚΙ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ και το μέλος Μοσχίδης Παναγιώτης

Επιμέλεια συνταγής Toftiaxa.gr