Χορτόπιτα με Φέτα και Χειροποίητο Φύλλο

Οδηγίες συνταγής

1. Ρίχνουμε το χλιαρό νερό σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι, ένα αυγό χτυπημένο, το λάδι, το ξύδι. Προσθέτουμε στη συνέχεια το αλεύρι κοσκινισμένο.
2. Δημιουργούμε μια εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη μισή ώρα περίπου και χωρίζουμε σε 4 μέρη για 4 φύλλα, δύο πάνω και δύο κάτω. Το τελευταίο το κάνουμε πιο μεγάλο για να τσαλακωθεί.
3. Όλα τα λαχανικά πλυμένα και ψιλοκομμένα τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το λάδι.
4. Λαδώνουμε το ταψί. Τοποθετούμε το ένα φύλλο να προεξέχει. Έπειτα βάζουμε και το δεύτερο φύλλο. Προσθέτουμε τα λαχανικά όσο πιο στεγνά. Αλατοπιπερώνουμε. Σκορπίζουμε τη φέτα τριμμένη. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και τα ρίχνουμε στη γέμιση.
5. Ρίχνουμε λίγο ώμο λάδι. Έπειτα προσθέτουμε με παρόμοιο τρόπο το τρίτο φύλλο και έπειτα το τέταρτο το οποίο τσαλακώνουμε. Γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα.
6. Ραντίζουμε με λάδι και προαιρετικά λίγο βούτυρο. Ραντίζουμε με λίγο νεράκι και σουσάμι. Τέλος χαράζουμε σε μερίδες.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ώρα τουλάχιστον, με προσοχή να ψηθεί καλά το φύλλο.